«Los alimentos del mar llenan el espacio culinario, sumando nuevos ingredientes, nuevos sabores y nuevos retos…»
Esta tarde hemos participado en la presentación del “Corpus Culinario del Pez Espada” y el “Corpus Culinario de la Tintorera”, dos libros que van más allá de la dimensión culinaria y abarcan la cultura gastronómica en su cadena completa, recogiendo el campo científico, económico y social de estas dos especies.
Se trata de proyecto sobre el patrimonio marítimo-pesquero gallego que habla de ciencia, economía y sociedad, cultura y gastronomía; y que además ayuda a promocionar la marca FIPBlues, un proyecto de mejora de las pesquerías de Pez Espada y Tintorera promovido por 4 Organizaciones de Productores Pesqueros (OPP7-Burela, Opromar, Orpagu y Opnapa) y 14 empresas que integran Anecteam.
También participamos en la mesa «Diálogos» sobre relación entre patrimonio pesquero y gastronómico, que contó con la participación de instituciones, los sectores pesquero y gastronómico, además de periodistas y críticos, chefs e historiadores, para tratar sobre una pesquería sostenible y respetuosa con el medioambiente, que destaca por su gran calidad y trazabilidad.
Al finalizar el encuentro, que tuvo lugar en la Estación Marítima del Puerto de Vigo, disfrutamos de una degustación de productos pesqueros:
- Brocheta de pez espada en salsa verde
- Suquet de pez espada
- Crujiente de pez espada y patata con mojo mediterráneo
- Delicias de tintorera con emulsión de mostaza antigua y miel
- Empanada de tintorera y verduritas al curry
- Ceviche de aguachile con tintorera y langostinos
- Taco de ventresca de atún y tomate seco
Acción cofinanciada por Xunta de Galicia y FEMPA, incluida en nuestro plan de producción y comercialización anual con el objetivo de contribuir a la trazabilidad de los productos de la pesca y al acceso de los consumidores a información clara y completa.
