Nuestros amigos de ESCAPADA RURAL hicieron una «escapada» hasta Zierbena, un pequeño pueblo costero ubicado en la comarca vizcaína de Las Encartaciones, donde Bittor del restaurante Batzoki Zierbena les cocinó un lomo de Merluza de Pincho de Burela a la plancha sobre una cama de patata panadera y calabacín, un toque de pimentón y tres piparras como decoración. La textura y el punto de cocción no falló. En su propuesta gastronómica brilló la merluza de pincho de Burela, enviada directamente desde Galicia a la casa rural Hotel Kaia.

Cada vez le damos mayor importancia a la gastronomía. Principalmente a los productos de temporada y proximidad. Tenemos mayor curiosidad por saber su procedencia, cómo están tratados y cuál ha sido su proceso de conservación.

Por nuestra situación geográfica recurrimos a la dieta mediterránea, donde la clave es el equilibrio de los alimentos. Gracias a la gran variedad de productos: verdura, fruta, carne, pescado, cereales… tenemos la libertad de llevar una vida sana.

Por ello, si ponemos el foco en los alimentos del mar y hablamos de un producto gourmet, lo relacionamos con la merluza de pincho. La mejor variedad en cuanto a merluzas. Se comercializa en lonjas gallegas, siendo la de Burela, en Lugo, su principal puerto pesquero.

La denominación de merluza de pincho se debe a que está pescada 100% con anzuelo y es capturada una a una. De esta forma no recibe ningún golpe y su carne es más firme y sabrosa. Es la más valorada, ya que su calidad es superior al resto de merluzas que hay en el mercado.

Además este arte de pesca, una línea o sedal con cientos de anzuelos donde las merluzas pican y se enganchan, es muy respetuosa con la mayoría de especies de descarte. Los ejemplares que se consiguen son frescos, con color plateado y brillantes reflejos.