Empezamos el mes de noviembre compartiendo este homenaje que desde El Comidista rinden a nuestra Merluza de Pincho de Burela.
Mikel López Iturriaga nos presenta estas 2 recetas con una de las salsas que mejor le sienta a la merluza: la salsa verde, una tradicional a la vasca y otra mirando a Oriente.
La merluza es un pescado de sabor muy delicado, cuyo punto fuerte es la textura.
Cuando es buena y está bien cocinada, compite como uno de los alimentos más finos de la gastronomía española, y su calidad depende básicamente de dos factores: la frescura y la forma en la que ha sido capturada.
La pesca con anzuelo respeta mejor que ninguna la sutileza de su carne, y es el método que utiliza la flota de Burela en aguas europeas.
La merluza de pincho de esta localidad costera de Lugo es una exquisitez a la que rendimos tributo haciéndola en dos tipos diferentes de salsa verde.
Una, siguiendo la receta tradicional vasca, y otra, con un toque más oriental, que utiliza curry verde. No nos preguntes cuál está mejor porque no sabríamos qué contestar.
> MERLUZA DE BURELA EN SALSA VERDE
Ingredientes (4 personas):
- 800 g de merluza de Burela
- 2 dientes de ajo
- 3 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de perejil picado
- 1 cda de harina
- 2 patatas medianas
- 100 g de guisantes
- 500 ml de caldo de pescado
- Sal
Preparación:
- Cortar la merluza en trozos del mismo tamaño, ponerle sal y dejarla en el frigorífico unos 20 minutos.
- Pelar las patatas y cortalas en rodajas de medio centímetro de grosor.
- Poner una cazuela a fuego suave con el aceite y el ajo picado. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadir la harina, rehogarla y mojar con la mitad del caldo de pescado.
- Cuando empiece a hervir, añadir las patatas, los guisantes y la mitad del perejil. Si se quiere que los guisantes conserven el color y queden más crujientes, echarlos después con la merluza.
- Tapar y cocinar durante unos diez minutos. Añadir la merluza con la piel hacia arriba, añadir caldo si es necesario, tapar de nuevo y cocinar unos tres o cuatro minutos más.
- Dar la vuelta a la merluza, añadir algo más de caldo y agregar el resto de perejil (se hace en dos tandas porque el aroma del perejil cambia durante la cocción).
- Taparlo y cocinar tres minutos más, mojando la merluza, de vez en cuando, con el líquido de la cocción. Corregir de sal y listo.
> CURRY VERDE DE MERLUZA DE BURELA
Ingredientes (4 personas):
- 800 g de merluza de Burela
- 160 g de arroz
- 320 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 cda de pasta de curry verde.
- 300 ml de caldo de pescado
- 400 ml de leche de coco
- 2 cdas de salsa de pescado
- Zumo de una lima
- Ralladura de una lima
- 1 cda de azúcar moreno
- Albahaca
- Sal
Preparación:
- Poner el arroz en un cazo y limpiarlo hasta que al agua salga transparente.
- Añadir el agua y un poco de sal y cocinar a fuego medio hasta que el arroz haya absorbido todo el agua.
- Picar y sofreír la cebolla con la pasta de curry verde. Cuando la pasta de curry empiece a deshacerse, añadir el caldo y la leche de coco y remover. Llevar a hervor suave y dejar que reduzca durante unos diez minutos.
- Mientras tanto, cortar la merluza en trozos de bocado y sazonarla.
- Cuando la salsa de curry empiece a estar ligada, añadir el azúcar y la salsa de pescado. Luego, añadir la merluza y cocinarla durante cuatro minutos aproximadamente.
- Justo antes de terminar a la cocción añadir el zumo y la ralladura de lima.
- Servir el arroz en un plato, poner la merluza encima, añadir un poco de salsa, la albahaca picada y un poco más de lima rallada.
